（４人分）
かぼちゃ・・・２００g
鶏ミンチ・・・６０g
オクラ・・・・２本
A
だし汁・・・３００cc
砂糖・・・大さじ１
だし汁・・・３００cc
砂糖・・・大さじ１
塩・・・小さじ1/3
薄口しょうゆ・・・小さじ１
みりん・・・大さじ１
B
かたくり粉・・・大さじ１
水・・・大さじ２
１）かぼちゃは３cm角くらいに切り、面取りする。
２）鶏ミンチはサッと熱湯を通し、さばいておく。
３）オクラは塩ですって、サッと茹で、小口切りにする。
４）鍋にＡをあわせて、かぼちゃを入れ、火にかける。柔らかくなったら２）のミンチを入れ、数分煮る。
５）器にかぼちゃを取り出す。
６）４）にＢでとろみをつける。鶏のそぼろあんかけはかぼちゃにかけ、３）のオクラを散らす。
冬瓜・・・１５０g
砂糖・・・小１
はちみつ・・・大1・1/2
レモン汁（季節によって、すだち、ゆず、花ゆずでも可）・・・大１
塩・・・ひとつまみ
１）冬瓜を５mmくらいのいちょう切りにする。
２）沸騰したお湯で一度ゆがき、ざるにあげておく
３）鍋に冬瓜を入れ、ひたひたに水を入れ、強火で透明になるまで煮る
４）砂糖、はちみつを入れて煮る。このときに甘さの調整をする。
５）火を止める前にレモン汁を入れ、冷ます。
＊季節によっては常温の方が食べやすい。
れんこん・・・３００g
A）しょうゆー小1/3 砂糖ー小1/3 塩ー少々 片栗粉ー小２
海老・・・４尾
B）酒ー大１ 塩ー少々 片栗粉ー大1/2
大根・・・適量
にんじん・・・適量
三つ葉・・・適量
柚子の皮・・・少々
吸い地 だし汁ー６００cc みりんー大１ 薄口しょうゆー大１ 塩ー小1/2
小芋・・・適量
豆腐・・・適量
１）れんこんの皮をむき、すりおろしてA)を加える。バットに敷き詰めて10分ほど蒸す。
２）海老は殻、背わたを取って粗くたたき、B）で下味をつける。
３）1)で2)を包み、適当な大きさに丸め、素揚げする。
４）大根は薄い亀甲形（輪切りでもよい）に切ってゆで、にんじんは梅にんじんにして、吸い味の一部でさっと煮る。
５）小芋は輪切りにして、一部の吸い地で柔らかく煮ておく。
６）三つ葉はさっとゆで、細かく切る。
７）柚子は皮を千切りにする。
８）器に3)を入れ、豆腐、4)5)を入れて熱い吸地をはり、6)7)を添える。
りんご・・・1/2個
水・・・６０g
グラニュー糖・・・３０g
レモン汁・・・５g
りんご100％ジュース・・・１０g
グラニュー糖・・・１０g
ヨーグルト・・・１５g
ゼラチン・・・４g／水・・・４０g
生クリーム・・・５０g
１）りんごのコンポートをつくる。1/3は薄くスライスして、一緒に煮ておいておく。
２）コンポートを汁ごとミキサーにかけて、ピューレをつくる。
３）ピューレにりんごジュース、ヨーグルト、グラニュー糖、溶かしたゼラチンを加え、まぜる。ボウルの底に氷水をあて、とろみをつける。
４）八分立てにした生クリームを加え混ぜる。
５）容器に移して冷蔵庫で冷やす。
６）残り1/3のりんごをバラの形にしてムースの上に飾る。
山いも・・・1/2本
ツナ缶・・・１缶
桜えび・・・大さじ３
しょうゆ・・・大１
ピザ用チーズ・・・１００g
黒こしょう・・・適量
青のり・・・適量
桜えび・・・適量
１）山いもをビニール袋に入れて面棒でたたき、とろとろの状態にする。
２）その中に油を切ったツナ缶と桜えび、しょうゆを加えて混ぜ、全体をなじませる。
３）グラタン容器に入れて、ピザ用チーズをちらし、トースターで約10〜15分、きつね色になるまで焼く。
４）仕上げに黒こしょう、青のり、桜えびをトッピングする。
長いも・・・１００g
卵・・・１個
水・・・５０cc
めんつゆ・・・大１〜
１）長いもをすりおろして小鍋にいれ、水とめんつゆを入れて煮立てる。
２）卵でとじる