介護食レシピ04/海老入り蓮根餅のお雑煮

11ebi

◯材料

れんこん・・・300g
A)しょうゆー小1/3 砂糖ー小1/3 塩ー少々 片栗粉ー小2

海老・・・4尾
B)酒ー大1 塩ー少々 片栗粉ー大1/2

大根・・・適量
にんじん・・・適量
三つ葉・・・適量
柚子の皮・・・少々

吸い地 だし汁ー600cc みりんー大1 薄口しょうゆー大1 塩ー小1/2

小芋・・・適量
豆腐・・・適量

◯作り方

1)れんこんの皮をむき、すりおろしてA)を加える。バットに敷き詰めて10分ほど蒸す。
2)海老は殻、背わたを取って粗くたたき、B)で下味をつける。
3)1)で2)を包み、適当な大きさに丸め、素揚げする。
4)大根は薄い亀甲形(輪切りでもよい)に切ってゆで、にんじんは梅にんじんにして、吸い味の一部でさっと煮る。
5)小芋は輪切りにして、一部の吸い地で柔らかく煮ておく。
6)三つ葉はさっとゆで、細かく切る。
7)柚子は皮を千切りにする。
8)器に3)を入れ、豆腐、4)5)を入れて熱い吸地をはり、6)7)を添える。