◯材料
れんこん・・・３００g
A）しょうゆー小1/3 砂糖ー小1/3 塩ー少々 片栗粉ー小２
海老・・・４尾
B）酒ー大１ 塩ー少々 片栗粉ー大1/2
大根・・・適量
にんじん・・・適量
三つ葉・・・適量
柚子の皮・・・少々
吸い地 だし汁ー６００cc みりんー大１ 薄口しょうゆー大１ 塩ー小1/2
小芋・・・適量
豆腐・・・適量
◯作り方
１）れんこんの皮をむき、すりおろしてA)を加える。バットに敷き詰めて10分ほど蒸す。
２）海老は殻、背わたを取って粗くたたき、B）で下味をつける。
３）1)で2)を包み、適当な大きさに丸め、素揚げする。
４）大根は薄い亀甲形（輪切りでもよい）に切ってゆで、にんじんは梅にんじんにして、吸い味の一部でさっと煮る。
５）小芋は輪切りにして、一部の吸い地で柔らかく煮ておく。
６）三つ葉はさっとゆで、細かく切る。
７）柚子は皮を千切りにする。
８）器に3)を入れ、豆腐、4)5)を入れて熱い吸地をはり、6)7)を添える。